晋阳饭庄——“正宗山西味，京城第一家”

烟火藏匠心，老味暖时光。西城这些老字号，用代代相传的手艺与真材实料，守住地道风味与市井温情。一碗一筷藏岁月，一菜一味是匠心。这些老字号，把地道的风味送到餐桌。有空来西城，慢慢品尝这些时光里的老味道，感受最踏实的烟火温暖。

区融媒体中心在“北京西城”微信公众号开设“西城区餐饮老字号抖起来”栏目，今日刊发第7篇。

晋阳饭庄始建于1959年，是北京首家专营山西风味的大型老字号饭庄，隶属于北京翔达投资管理有限公司。六十余载坚守传统山西风味，在京城餐饮业久负盛名，获评原国内贸易部授予的“中华老字号”，素有“正宗山西味，京城第一家”的美誉。

过油肉、香酥鸭、什锦猫耳朵——来晋阳饭庄，点齐这三道菜，您吃到的就是一部“晋菜进京记”。

过油肉是传统山西菜的精髓。它是晋菜最具代表性的招牌菜，也是晋阳传承数十年的看家名菜。饭庄坚守山西古法，精选鲜嫩里脊肉，搭配本地木耳、瓜片、冬笋等时鲜，旺火急炒、一气呵成。成菜色泽金黄鲜亮，口感软嫩滑润、多汁入味，咸鲜中带着一股山西老陈醋的淡淡酸香，开胃解腻，油润而不腻口。这一盘，是山西人带到北京的第一口家乡味，六十多年了，味道分毫没变。

香酥鸭则是北京本土化晋菜的代表。精选北京填鸭，用同仁堂调配的18味中药材与香料熬成秘制料水，腌制12小时以上，再入蒸箱蒸足4小时，关火焖制，最后现点现炸。整鸭上桌，色泽金红，用刀叉轻轻一拨便骨肉分离。趁热夹起一块，蘸上甜面酱，佐以葱丝、瓜条，填入当天现烙的空心饼中。这一口，皮脆肉酥，香而不腻。山西的底子，北京的手艺，这道菜拿下了原商业部优质产品“金鼎奖”，也让无数外国元首频频点头称赞。

什锦猫耳朵是文人百姓都爱的晋味家常。饭庄坚持手工现搓，面团在指尖一推一卷，便成了一只只小巧的“猫耳朵”。山西面食讲究“一面百吃、筋道为本”，这道猫耳朵爽滑筋道，久煮不烂。搭配鸡蛋、木耳、胡萝卜等鲜爽辅料，以家常火候快炒，咸鲜适口，清香不腻。最朴素，也最见功夫。大文豪老舍先生曾为它欣然题笔：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”最家常的，往往也是最珍贵的。

有意思的是，这三道菜，恰好对应着晋阳饭庄走过的三个时代，也对应着一种地方饮食文化在北京落地生根的三个步骤。

第一步，是“引入”。过油肉代表了五十年代末，晋阳饭庄作为北京第一家山西饭庄，把最地道的山西味道原封不动地搬到了京城。用一盘过油肉告诉北京：这就是山西味。

第二步，是“融合”。香酥鸭诞生于八十年代，是山西烧鸭与北京烤鸭技艺的联姻。它既保留了晋菜的药材腌制传统，又吸收了京式吃法的精致，成为“晋味进京”最成功的创新样本。

第三步，是“扎根”。什锦猫耳朵没有名贵食材，却写进了老舍的诗，也端上了寻常百姓的餐桌。从文人雅士到胡同大爷，谁都爱吃，谁都吃得起。一道面食能扎进一座城市的日常，才是真正的落地生根。

从虎坊桥纪晓岚故居旁，到大观园西门新址，从1959年到2026年，晋阳饭庄走过了67年 。 地址变了，包间费免了，菜价也更亲民了，但这三盘菜的味道没变，背后那条“引入—融合—扎根”的路也没变。

您来晋阳饭庄，不必点山珍海味。就这三道菜，从头吃到尾，您就吃懂了什么叫“地方饮食文化在北京落地生根”。这盘子里盛的，是半个多世纪的晋京故事，是几代厨师的手艺传承，更是一座城市包容并蓄的味觉记忆。

去年，晋阳饭庄白广路店首次推出夏季深夜食堂，受到了很多食客朋友的关注。今年，夏季深夜食堂回归，并且带来了新的美味与优惠。小龙虾（麻辣/蒜香）9月30日前到店堂食，天天半价29元/份，网红小黄鱼上线，尝鲜价38元/份，凉菜、烧烤、精酿啤酒应有尽有。

晋阳饭庄总店：西城区南菜园街12号

晋阳饭庄（白广路店）：西城区白广路大街10-4号