张家口：在非遗与美食中，读懂城市人文历史

非遗文化

洗马林糖麻叶制作技艺：2016年被列入张家口市非物质文化遗产保护项目，是万全洗马林的传统特色小吃，用纯胡麻油和玉米做的糖稀，纯手工制作，香味醇厚。

郭玺熏肉制作技艺：郭玺熏肉以“煮肉不用捆”的制法闻名，其独特口味及秘制配方被列为省级非物质文化遗产保护单位，从煮制到出锅要经过十余道工序，出锅后用柏木熏烤增加风味。

莜面制作技艺：被列入张家口市级非物质文化遗产项目，莜面由莜麦磨粉而成，可以做成莜面窝窝、莜面鱼鱼等多种样式，口感筋道。

美食文化

肉类美食：柴沟堡熏肉，精选肥瘦适中猪肉，经独特腌制、熏制工序，色泽红润，外皮有烟熏香气，肉质紧实，肥而不腻。张北手把肉，选用新鲜带骨大块羊肉，吃时一手抓肉一手持刀，蘸韭菜花酱或蒜泥等调料，羊肉鲜嫩无膻味。尚义烤全羊，选膘肥体壮绵羊，用多种调料腌制后均匀烤制，外皮金黄酥脆，肉嫩多汁。

面食小吃：黄糕，以优质黍子为原料，去皮磨成黄米面蒸制，可油炸、包糖、蘸蜜等，口感软糯。“皇堡”，源于清朝乾隆年间，用优质面粉加调料制成，外皮酥脆，内里柔软。阳原圪渣饼，用白面、糖、芝麻等制成，外皮酥脆，芝麻香气四溢。

人文历史

历史沿革：原始社会末期，黄帝部落联盟建都于今涿鹿县矾山镇古城附近的黄帝城。商周时，属北方部落游牧地区。战国时期，分属燕国上谷郡、赵国代郡等。秦代分属上谷郡、代郡等。民国十七年，察哈尔特别区改为察哈尔省，省会设在张家口。1952年，察哈尔省建制撤销，划归河北省。

历史事件：涿鹿之战，黄帝与炎帝曾在涿鹿一带大战蚩尤，为华夏民族的形成奠定基础。张家口保卫战是解放战争时期的重要战役。

历史名人：有抗击蒙古瓦剌部的明朝将领杨洪。还有著名战斗英雄董存瑞，在解放战争中舍身炸碉堡。