没啥食欲的时候,就该来一盘肥肠,管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧,还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸,一口下肚,你就是全世界最幸福的人。
肥肠料理,需要极大耐心。难于清洗、难于烹饪。洗呢,若是洗得过于干净,没了肥油,也就少了丰腴的口感,更何谈吃肥肠的快感?烹饪呢,讲究火候和手法,是精工细作的功夫活儿。
老北京人就爱这一口儿,所以帝都好吃的肥肠店也不在少数,走,今天我们去找好吃的肥!肠!
彭记铁锅肥肠
簋街附近,北新桥地铁站南边,这家门店很小,一进门就能闻见浓重的肥肠味,肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~
锅底除了一份肥肠,还有大量的大蒜和青椒,肥肠处理的很干净,几乎没什么油,煮的火候正合适。
饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁,又不会太软烂,每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。肥肠锅整体微辣,香,咸淡适中,配菜给的分量很足,一定要加一份泡饼,浸满汤汁后滋味十足。
人均:84元
地址:东四北大街52号
三生食德
听名字就觉得文艺范儿十足的一家店,实际上是家主营北京菜的精致小馆子,每天客源不断,菜品种类不多但是道道都拿得出手。
烂蒜肥肠最经典,端上来的时候,热腾腾的一大锅还在咕嘟咕嘟的冒着泡,肥肠处理的很干净,没有任何怪味,红润油亮,芡汁薄厚适中,肥肠很有嚼劲儿,香而不腻。
配上青红辣椒混合在一起,咬一口辣味瞬间爆出,蒜的酸爽恰到好处的化解了肥肠的油腻感。吃起来这叫一个过瘾!
人均:43元
地址:新源南路1号都汇天地B1层
老街兔盐帮菜
以前的老街兔, 和三样菜是同一个老板。推荐招牌热拌肥肠,虽然有个热字,但却是道凉菜,肥肠超级Q弹,味道足但又不会过分的咸。吃起来软糯,超级香,一道凉菜能做出这样惊艳的味道,着实感人。
店里其他招牌菜味道也很好,素三样由苦瓜、藕片、豇豆组成,苦瓜苦中带香,鲜软细润;藕片香辣脆嫩;豇豆口感鲜嫩,咬劲儿十足。
龙抄手的皮很薄,鲜肉馅儿饱满紧实,鸡汤打底,味道浓郁。
人均:118元
地址:新中街甲1号
老郑吊子
胡同气息多年不变,隐藏在官园市场边上的犄角旮旯里,冲着这碗炖吊子特意寻来的食客,可能要多费些功夫。主打菜有炖吊子、大肠头、家常饼、苤蓝丝,都是很常常的经典味道。
炖吊子为满汉传统小吃。以猪肠为主,加猪心、猪肚、猪肺等,独不加猪肝,炖熟。
这家的吊子收拾的非常干净,用葱姜酱油炖的,没有酱豆腐汤和韭菜花,正宗,讲究。炖的酥烂软糯,鲜香美味,没有一点异味,放凉了也没有漂肥油。
人均:58元
地址:小铺头后街亮洁洗衣店楼上
湘肠香火锅店
来这里一定要点加辣的肥肠锅,一锅红汤里面满满一锅子肥肠,还有蒜苗、青椒、大蒜点缀在其中,看这颜色就叫人食指大动!
肥肠收拾的非常干净,厚厚的油层已经处理掉了,使得肥肠没有那么油腻的口感。锅里还可以涮菜,井冈山豆皮、土豆片、茼蒿都是必点菜,宽粉和泡饼强烈推荐!越煮越入味,跟肥肠火锅在一起棒呆!
人均:105元
地址:姚家园路团结湖东里甲3-1号
小肠陈饭庄
小肠陈的卤煮虽然仍有卤煮那种特有的臭味,但是味道并不重,可见清洗的十分用心,汤中有八角的香味,卤煮中有小肠、猪肺、豆腐和火烧,上桌前加点蒜汁,再淋上锅底老汤,开吃!
小肠煮的透烂,口感软嫩,猪肺嫩且味道平衡浓郁,炸豆腐也煮得十分入味,一咬开则汤汁淋漓。
卤煮中的火烧质地十分扎实,眼见火烧跟老汤称为一体,但是老汤的味道,就是吃不进火烧里,白嘴吃还是能吃到火烧最开始的面香。
炸灌肠和麻豆腐这几个老北京小吃,味道很正宗。灌肠酥脆,沾上蒜汁很美味,记忆中的味道。
人均:44元
地址:南横东街194号