“秋分贴秋膘，冬来不怕凉”，铜锅涮肉的清汤刚冒起细泡，案板上的羊肉片就透着新鲜。秋梨汤正炖得稠甜，一口下去，燥意全消。这节气里的北京味，藏在烟火气里，也藏在每个北京人对秋天的味觉记忆里。一起打开这份秋分美食指南，细数属于京城秋分的那些暖心美食。
01
羊肉
入了秋分，风里的凉意便一天天浓了，这时节最该寻的暖，莫过于一口羊肉。作为秋寒里的 “滋补担当”，羊肉自带去湿驱寒的温性，咬下一口，从舌尖暖到胃里，连带着身子都跟着舒展 —— 这份独有的熨帖感，正是秋日饮食里的小确幸。
论起北京人吃羊肉的讲究，首推的必然是铜锅涮肉。讲究的老北京涮肉，锅底只用清水，扔几片姜、几颗海米提鲜，为的就是不抢羊肉的本味。师傅现切的手切鲜羊肉是灵魂。蘸料得是现调的麻酱，加一勺腐乳、半勺韭菜花，再滴几滴香油搅匀，裹着羊肉送进嘴，再就一瓣酸甜的糖蒜解腻，连铜锅边的热气都裹着满足感。
除了涮肉，北京人秋分还爱吃羊蝎子火锅，砂锅里的羊蝎子炖得酥烂，用筷子一挑就能脱骨，吸一口骨髓的油润，再蘸点蒜蓉或者韭菜花，暖得从喉咙一直到肚子里。
若是想寻口家常味，羊肉汆面也地道，清汤里飘着嫩羊肉片，撒上葱花和香菜，面条筋道，再拌一勺芝麻酱，呼噜噜吃一碗，秋凉立马散了大半。
02
秋蟹
“秋风起蟹脚痒”，入了秋分，螃蟹也到了最肥美的时候。青灰色的蟹壳下，藏着一整个秋天的鲜。此时的蟹，不管是河蟹还是海蟹，都攒足了劲儿：蟹壳里满是流心的蟹黄、凝脂的蟹膏，蟹肉嫩得能吮出汁来，哪怕只是清蒸，掰开时那股子鲜气都能绕着鼻尖转。
吃蟹不只是图个鲜，更是秋日里的 “营养小补”。蟹肉里满是优质蛋白，嚼着细嫩不柴；蟹黄和蟹膏里藏着维生素 A、不饱和脂肪酸，一口下去，既是舌尖的享受，也是对秋凉的温柔滋养。
03
鸭肉
等北京的风里裹上槐叶的淡香，就到了吃鸭的好时候 —— 秋分前后的鸭，攒足了秋日的养分，肉质紧实又带嫩，连油脂都透着温润的劲儿，恰好应了 “秋补” 的需求。这时候咬一口鸭肉，不只是解馋，更是给秋燥的身子添份舒服。
说到秋分吃鸭，最绕不开的就是北京烤鸭。老字号店里的果木烤炉早早就升了火，枣木、梨木的香气混着鸭肉香，飘得满街都是。秋分选的鸭，得是养得恰到好处的填鸭，表皮白净、肉质饱满，进炉烤得通体枣红，出炉后师傅片鸭的手法也有讲究：有的片成薄片，皮连一点肉，咬着脆得 “咔嚓” 响；有的片成 “皮肉相连” 的厚片，嚼着满是汁水。
04
桂花
秋分时节的桂，不只是用来赏的，更是北京人舌尖上的 “秋日甜礼”：从老字号的糕点到家常的茶饮，一口桂香下去，秋燥的烦闷都跟着化了，满是温柔的秋意。
吃桂花，最讲究 “鲜与甜的适配”。经典小吃桂花酪，入口是奶香裹着桂香，凉丝丝的不腻，恰好解了秋日的燥气，连老人孩子都爱这口软甜。
还有稻香村的桂花糕，是北京人秋分常囤的点心。掰开能看见细碎的桂花粒嵌在糕体里，咬下去软糯不粘牙，豆沙馅的甜和桂花的香揉在一起，不浓不淡正合适。
05
梨
梨被称为“百果之宗”，含水量高达80%，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，秋季易生肺燥，梨子可润燥。
小吊梨汤是老北京传统的饮品，将梨、银耳、青梅、冰糖、枸杞同煮。琥珀色的汤里浮着软嫩的梨块，银耳的胶质裹着清甜，一口下去，从喉咙润到肺里，秋燥的不适感瞬间就散了。
06
芋饼
老话说，“栗子甘甜美芋头”，老北京人会在秋分这一天会张罗着吃芋饼。
正是芋头大量上市的好时候，芋头性平味甘，具有补气益肾、健脾胃的好处，而且芋头中就含有大量优质水溶性膳食纤维，升糖指数也要比白米白面低不少。
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