春意渐浓，春笋、香椿、蚕豆、春韭等春菜迎来热销。京城各大餐厅抢“鲜”上市各类春季特色美食，消费市场“春鲜”涌动，“春日经济”活力无限。
日前，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅等老字号品牌联袂推出“春之味”美食节，特别是以时令鲜笋“福建溪源明笋”为食材研发应季美食，为京城市民餐桌注入春日鲜味。
为了给北京市民带来“第一手”的春鲜，让消费者真正能够吃到来自山野间的春味。早春时节，距离北京1800公里的福建三明深山竹林里，来自同和居、同春园、庆丰包子铺、二友居、华天延吉餐厅的5位烹饪大师组团进山，他们手持锄头，在山间挑选刚破土而出的春笋。
除了食材溯源，华天老字号烹饪大师们还进行了菜品研发，将传统技艺与山野春鲜深度融合，满满的人间烟火气令人向往。同为中国烹饪大师的王鸿庆，是同春园江苏菜制作技艺第三代传承人，则更注重春鲜的搭配充分发挥江苏菜的“鲜味”优势，以河虾、腊肉、青豌豆三种鲜美食材作为春笋的辅料，一道春炒三鲜可谓“鲜上加鲜”，满溢的江南风味是北京市民春季尝鲜的不二之选。
此外，“鲁菜泰斗”同和居鲁菜烹制技艺第六代传承人武根深，则用鲁菜中独有的糟溜技法烹制春笋，一道糟溜春笋里脊片醇美、鲜脆，被消费者誉为“舌尖上的山水画”。二友居、延吉餐厅则用春笋元素激活经典菜，二友居技艺传承人毛雅军将新鲜春笋丁加入招牌猪肉饼，春笋猪肉饼成为新一代“必点菜”；延吉餐厅技艺传承人马占岭在经典菜品拌辣牛肉中加入笋丁，“微辣带鲜”的配方一经面世就备受消费者喜爱，此外，喜欢吃包子的市民可以在庆丰包子铺精致体验店——庆丰·1948吃到刘晓冬大师亲研的春笋鲜肉包。
除了上面这些餐厅的经典春菜，护国寺小吃的驴打滚、北海仿膳饭庄桃花酥和玉兰酥等春日新品也是不容错过！
护国寺小吃
作为春分时令主打的北京小吃驴打滚，近年来在护国寺小吃总店的不断研发中，焕发出新活力。继复古红糖版、抹茶版、彩虹版的驴打滚相继推出后，今年护国寺小吃总店再次创新研发出一款春分限定版驴打滚——“开心驴打滚”。
据介绍，“开心驴打滚”由护国寺小吃非遗传承人为创意总监，与多位具有多年传统小吃制作经验的师傅联合研发出品。制作过程中首次采用开心果和脆皮巧克力结合的技艺，使“驴打滚”的内里呈现春意盎然的翠色，外皮则是巧克力脆皮。不但提升了视觉吸引力，还赋予了传统驴打滚全新的口感与味道。在传统小吃工艺基础上融入现代风味，既延续了非遗制作技艺，又通过创新配料满足了年轻消费者的味蕾需求。
“开心驴打滚”的销售期至3月底，消费者可通过线上线下渠道购买。
北海仿膳饭庄
吃过了“开心驴打滚”，再到北海仿膳赴一场“宫廷花宴”。
今年，北海公园迎来对公众开放100周年，与其同龄的中华老字号仿膳，也迎来创立100周年的时刻。历史名园与百年名企强强联手，以“宫廷美学”为灵感，推出限定文创餐饮——北海玉兰酥（枇杷百合馅）与北海桃花酥（杏脯奶酪馅）。
高洁的玉兰与清冷的桃花在春风中摇曳生姿，与仿膳匠心制作的糕点相映成趣。玉兰酥以枇杷与百合入馅，酸甜交织中透出清雅；桃花酥则裹挟杏脯与奶酪的醇厚，酥香中饱含春日生机，让游客在移步换景间，尽享“舌尖上的春日诗篇”。
两款新品在北海公园内仿膳茶社限时发售。未来，双方还将陆续推出多款限定产品，以美食为媒，让北海公园与仿膳的故事持续绽放。
森隆饭庄
清新爽口的马兰干丝、浓郁鲜美的白米虾烧豆面、鲜嫩清甜的荠菜豆腐羹……森隆饭庄近日推出了春季咬春菜品系列，为广大食客献上一场别开生面的春日味蕾盛宴。
走进位于崇文门新世界百货5层的森隆饭庄，“春季尝鲜”的6款新菜品被制成桌签，摆在每个餐桌的醒目位置，吸引不少前来就餐的食客品尝这独属于春天的“味道”。
新菜品多以春韭、香椿、蚕豆等春季特有食材为主材。森隆饭庄总经理王培欣表示，能进入最终菜单的菜品，都是经过精心挑选，符合春季特色，口感鲜美，营养丰富，且具有一定文化背景的佳肴。粉蒸面条菜就是饭店推出的新品之一。面条菜是春季当季的野生蔬菜，生长在麦田或荒地草坡中，兼具高营养价值和药用功效。将清洗干净的面条菜淋干水分后裹粉蒸制，锁住了食材的原味与营养，口感鲜嫩、清香四溢，是春季不可多得的健康美味。
王培欣表示，为确保春菜的“鲜”，森隆饭庄在食材处理上采取快速冷链运输、精心挑选食材、注重烹饪技巧和调味，以及严格卫生标准和厨师培训等措施。这些措施共同保证了食材的新鲜度和品质，真正让食客品尝到最地道的春季美味。
北京稻香村
北京稻香村“舌尖春意”深受年轻人追捧。走进位于东直门的北京稻香村第三营业部，一进门就被门口处的展示售卖窗口吸引。富有春日特色的风车搭配清新亮眼的新上市的青团产品，分外吸睛，引得不少顾客前来咨询购买，其中不乏年轻人来“尝鲜”。
据了解，今年北京稻香村共推出五款不同口味的青团。散售青团保留了经典的玫瑰豆沙和黑芝麻口味，同时全新推出了一款芋泥乳酪口味青团，油绿如玉的外皮透着麦苗特有的清香，内馅将香甜绵密的芋泥与浓郁乳酪相结合，口感层次更加丰富。此外，肉松蛋黄青团、流心可可团采用了轻便的礼盒包装，小巧而精致。
另外，在时令产品的包装上，北京稻香村也格外用心。北京稻香村相关负责人表示，青团礼盒属于节气礼盒系列，北京稻香村特别针对节气的特点，设计了这款以清新、自然的风格为主的包装。不仅提升了产品的视觉吸引力，也更好地传递了传统文化与现代审美相结合的理念。
据了解，目前北京稻香村的青团在全市200多家门店同步销售。为了方便顾客选购，北京稻香村在小程序等线上平台同步上架了青团产品，并在小程序推出优惠活动，让更多人可以足不出户也能轻松品尝这一份春天的味道。
吴裕泰
又逢春茶上市季，吴裕泰第九届春茶季已于3月16日在全国660家门店同步开启，一直持续至5月底。本次春茶季以“春和景茗 约‘惠’春茶”为主题，为烘托这一主题，吴裕泰各门店纷纷将以春茶为主体的绿色吊饰搭配春茶季主题活动Logo装饰一新，烘托出浓郁的春茶上新氛围。此外，为了让更多喜爱春茶的消费者能够感受到春茶的鲜爽滋味，今年吴裕泰首次推出两款明前西湖龙井100克尝鲜装，依旧延续传统手工纸包，贴有原产地地理标识，既凸显品质，又精致小巧，更能满足年轻消费群体的需求。
此外，吴裕泰创新研发了“只此青裕”袋泡茶与多种口味茶饼干，茶和茶食品一站式购齐，全新的喝茶体验颇受年轻人追捧。今年，为了让消费者更好地感受茶文化魅力，吴裕泰还将在线上线下协同发力，多渠道开展春茶知识科普及推广活动，增添互动乐趣，让消费者在这一杯春茶中，品味春天的韵味。
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