今年的第一批六月黄大闸蟹已经在北京的商超上市,线上线下同步开售。记者走访看到,相比秋季的大闸蟹,六月黄的个头较小,规格大多在2两以内。
六月黄是每年六月至七月这一阶段内的河蟹以及湖蟹的统称,其中六月末、七月初最佳。六月黄又被称为童子蟹,是还没有完全成熟的大闸蟹,处于从“少年”步入“青年”的中间阶段。
在盒马十里堡店,不少顾客开始尝鲜今年的第一口大闸蟹。产自江苏的六月黄分两种规格,1.4两到1.6两的六月黄售价19.8元/只,1.8两到2.2两的六月黄售价29.8元/只。盒马水产采购负责人陈昊表示,为方便北京市民尝鲜,“六月黄”也支持线上下单,通过保温袋等方式在鲜活的状态下配送到家。
陈昊解释,六月黄之所以美味,实际是因为这一时节内的蟹即将蜕壳,身体比较饱满,其体内的汁多以流质形式存在,相比成熟期的大闸蟹,显得更嫩更鲜,同时少肉,基本没有黄与膏。大闸蟹的生长发育与气温密切相关,今年热得慢、雨水多,相对较低的气温会导致大闸蟹生长缓慢,预计大规模上市时间相比前几年会有一定的延迟。
美团买菜平台也上线了六月黄大闸蟹,规格为1.2两,售价11.9元/只,目前的限时秒杀价为9.9元/只,同样以鲜活的状态配送到家。在多点平台,六月黄大闸蟹正在预售,一盒8只装的六月黄分为两种价位,分别是88元和99元。
如何烹饪才能更好地感受六月黄的美味?据了解,面拖蟹、醉蟹、六月黄炒年糕、六月黄炒毛豆等传统做法都能减少六月黄微苦的口感。“一般六月黄肉质比较嫩,不建议蒸或者煮。”陈昊说。