小编爱吃日本料理是身边朋友众所周知的，前几天小编朋友微信传来一则令人悲痛欲绝的消息：日本的野生鳗鱼被吃到濒危了！what?我还没有吃够啊！鳗鱼是所有养殖鱼类中，唯一完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种。因此野生鳗鱼可遇不可求，养殖鳗鱼的产量也越来越少，所以现在能吃到的每一碗鳗鱼饭，都是大海的恩赐啊~
独特的日本鳗鱼文化
日本有一种独特的鳗鱼文化，早在江户时代，鱼偶尔用来刺身或清蒸，但多数情况还是被做成酱烤鳗鱼，也就是 “蒲烧鳗鱼” ，就是把鱼切成长条，然后用竹签串起来放在炭火上炙烤。
日本人会在7月20日左右的「鳗鱼节」当天吃鳗鱼，因为当天是全年最炎热的一天，他们认为夏季人体的新陈代谢加快，体能消耗最多的日子，流汗的机会增加，因此在丑日食用鳗鱼这种营养丰富的食品，可以补充流失的体力与养分。
鳗鱼饭里的大门道
在日本料理界，有“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”的说法，看似简单的鳗鱼饭，藏匿着厨师们精湛的工艺和对食物的敬畏。正因为如此，日式鳗鱼成了很多人口中的“奢侈料理”。在日本不同地区，加工鳗鱼的方式也不同。 关东选用肉质肥厚的鳗鱼加以蒸煮，保留鳗鱼的原味；关西习惯选用精瘦的鳗鱼炭烤。
鳗鱼饭的正宗吃法
这种鳗鱼饭有特别的名字 叫做ひつまぶし，鳗鱼饭的食用方法也很有讲究，家喻户晓的名古屋特有的鳗鱼饭吃法叫“一鳗三吃”，吃之前要将一整份鳗鱼饭等分为四份：
1. 一吃品“味”：首先将第一份鳗鱼饭盛入碗中，品尝鳗鱼和酱汁的原汁原味；
2. 二吃品“配”：在饭中拌入海苔、芯麻、青紫享用清爽的口感；
3. 三吃品“汤”：加入葱花、芥末和热汤为鳗鱼茶泡饭。
剩下的最后一份鳗鱼饭，可以挑自己最喜欢的一种吃法细细品味。所以说，看似小小一碗鳗鱼饭，内里蕴含的对厨师手艺的考验，对对吃法的讲究等等都非常丰富。
介绍完了鳗鱼饭，我们来看看帝都有哪些可以吃到正宗鳗鱼饭的地方吧！
平价鳗鱼高级体验：鳗鳗的爱
相比起上面的店，这家店比较快餐化，不用预约，到店即食，非常方便。鳗先生的饭套餐，包括水果、沙拉、小菜三种、鸡蛋羹、味增汤（可续）、鳗鱼饭。一个人吃绝对足够。饭量特别大的旁友可以考虑他家的巨无霸鳗鱼饭，感受一下来自鳗鱼的“满满的爱”。
地址： 朝阳区南三里屯路1号102内通盈中心2层（三里屯店）
电话： 010-52894252
地址： 朝阳区朝阳大悦城8F（朝阳大悦城店）
电话： 010-85561325 010-85561625
地址：东城区王府井大街138号apm5层508A（amp购物中心店）
电话： 010-65125107 010-65120727
人均：75元
一碗正宗的关西鳗鱼饭：傲鳗
他家的吃法就是一鳗三吃，非常正宗的关西鳗鱼饭。招牌鳗鱼饭被好好地盛在一个木制托盘里，还有小卡片非常详细地解说了鳗鱼饭的吃法，仪式感满满。名古屋炸鸡翅也很受欢迎，外表脆脆的，内里又有他家的秘制酱汁，咬一口绝对能惊艳到你~和风牛舌切成块状，明明是厚厚的小方块却没有很粗糙的肉质感，意外的鲜嫩可口，一口一个完全停不下来！
地址1： 朝阳区光华路15号伯豪瑞廷酒店3层（分店）
电话： 17010079992
地址2：朝阳区将台路高家园社区三区小区入口30米(丽都饭店将台路门斜对面)（分店）
电话： 010-58494526 17010078882
人均：400元
老饕才知道的鳗鱼老店：慢走
这家店的老板叫做山本敬，来自日本，但到中国已15年了，主要以古屋菜为特色。他家的老顾客有很多，所以如果是新客人的话，最好提前一天预订。他家的招牌饭是火焰芝士鳗鱼饭，同样可以三吃，老板山本敬制作的是正宗名古屋式鳗鱼，喜欢这一口的旁友一定要来尝尝了。同时慢走还是一家居酒屋，这里的清酒也很正宗，推荐他家的柚子酒，香香甜甜，配饭吃很解腻。半熟蛋配海胆酱也是很受欢迎的一道菜。颜色美，溏心蛋，恰到好处的成熟度配上有意思的酱料。他家的自制杏仁豆腐，颜值高，味道好，作为饭后甜点是再合适不过了。
地址1：朝阳区甜水园东街道家园甲六号
电话： 010-87708767 010-65828216
地址2： 朝阳区亮马桥路40号21世纪饭店1层东北角
电话： 010-64361608
营业时间： 周一至周日 18:00-24:00
人均：261元
鳗鱼爷爷亲手烤制的独家美味：鳗鱼爷爷
在北京很多鳗鱼粉都会亲切称missi missi的塚本诚为“鳗鱼饭爷爷”。店里几乎所有做鳗鱼的过程，都是他一人完成的。同样是关西的料理鳗鱼方式，没有经过蒸制，现杀活烤的鳗鱼配上无敌的酱汁，和别家的不同之处在于酱汁不像是刷上去的，而是和熬制的酱料很妥贴很完美的融汇之感。鳗鱼外皮焦脆，肉质厚而不肥，真的是很有诚意的一碗了！
除了鳗鱼之外，他家的荞麦面、炸猪排、豚骨拉面、还有寿喜烧都很正宗哦。
地址： 朝阳区三里屯街道三里屯北小街2号(原missimissi每食•美食)
电话： 010-84531022
人均：200元
各种定食应有尽有：和坐
他家的鳗鱼饭就很有特色了，别家都是把鳗鱼切成块，可是他家的鳗鱼饭用的是一！整！块！鳗！鱼！鳗鱼大到碗里放不下，还得对折一次。吃起来真的是非常有满足感了。牛肉鹅肝饭定食，牛肉入味有嚼劲，鹅肝软糯入口即化，吃起来简直是味蕾的享受！不过这个饭每天是限额的，想要大快朵颐就得提前一到两天预订哦~幸福盖饭定食看起来就很幸福啊~米饭上面满满地铺了一层海胆、三文鱼鱼子和鲍鱼，入口非常鲜美，吃完幸福盖饭，真的可以变幸福~
地址： 朝阳区麦子店西街三全公寓俱乐部1楼
电话： 010-65088022
人均：280元
温馨的日料小店：鰻丼·熊本食堂
如果你是熊本迷~如果你是日料迷~如果你是鳗鱼饭迷~那么这里就是为你特别定制的。总之是小小的，却很温馨的一家店，而且随处可见熊本熊的身影。舒适有的时候比奢华来得更加重要吧。门帘也好，装饰也好，都透露着浓浓的日式风情。店里位置不多，去晚了的话只能坐在吧台。
招牌鳗鱼饭非常精致，恰到好处的一碗，鱼肉非常入味，米饭粒粒分明，适合饭量小的女孩子。熊本卷是他家的独一份，里面有鳗鱼、蟹棒、炸虾等等，材料非常丰盛了！首先颜色给一百分！这个虾卷，食材新鲜不说，吃起来还一口酥！清香的芒果与糯糯的米饭在嘴里环绕 ，柔软与清脆间伴着芒果的香甜。绝对值得尝试！
地址： 西城区旧鼓楼大街129号(鼓楼大街站G口出南行300米路西宽店隔壁)
电话： 010-57286648
人均：131元
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