新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
这首打油诗,讲的就是“奶酪魏”的奶酪。百转流连、吃食优雅能够尽于此,足见作者对此家奶酪的热爱。正如年糕钱、爆肚冯一样,奶酪魏也是北京传统小吃的老字号店。但与其它不一样的是,奶酪魏源自宫廷,却传在民间。
历史渊源
清光绪初年,奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺。随后在前门外大栅栏附近的三庆、庆乐、广德楼等戏院门口摆摊卖奶酪,赢得了顾客的一片赞誉,得美名曰“奶酪魏”。到了光绪十四年(公元
1888
年),便在门框胡同路西租了一间门脸房,字号是麟记酪铺。
已故著名作家梁实秋先生在他著作里有这样的记载:“他家的酪牛奶纯醇而新鲜,所以味道与众不同,大碗带果的尤佳,酪里面有瓜子仁儿,于喝咽之外有点东西咀嚼,别有风味。每途经其地或是散戏出来,必定喝他两碗
……
久离北平的人,不免犯馋,想北平的吃食,酪是其中之一。”除梁实秋先生经常光顾之外,溥杰、鲁迅、老舍等知名人士也都是奶酪魏的常客。
传统制作奶酪,要木桶烤制,冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶,直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的,每层能够码放10碗,共六层,一桶下来能出60碗之多。据传,奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪,做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。
如今,奶酪魏在继承传统的基础上有一些创新,除了传统的炒酪干、奶卷、传统奶酪等,还增添了一些过去没有的食品:杏仁豆腐、豌豆黄、枣卷果、酸梅汤、果子干
……
都深受各界欢迎。如果这些小吃在一个桌上组合,那真是红的真红、黄的真黄、黑的真黑
……
是北京小吃色、形、味具佳的又一体现。
牛街总店
地址:西城区广安门内大街202号107室
交通路线:乘坐109、381、38、477路公交车到牛街路口西站下
西四店
地址:西城区西四北大街146号
交通路线:乘坐105、13、3、42路公交车到大红罗厂西口站下
畅游西城
西城区旅游资源特色鲜明,文化遗产丰富,水域资源独特,现代文化资源聚集,是北京历史文化和都市旅游的重要承载空间。我区共有旅游景区景点38个,其中国家A级以上重点景区21个,包括5A级景区1个,4A级景区7个,3A级景区11个,2A级2个。西城区拥有完备的旅游公共接待服务设施,吃、住、行、游、购、娱等旅游六要素门类齐全。共有住宿单位962家,其中星级宾馆82家,旅行社172家,备案分社、门市262家;规模以上饭店193家。Y
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