一叶落知天下秋，晚风渐凉，暑气渐消。熬过闷热寡淡的盛夏，终于迎来立秋进补、适口贴膘的好时节。
老北京的立秋从不是仓促的仪式，而是藏在烟火老字号里的舌尖仪式感。
褪去夏日的燥热浮躁，一口清甜茶饮解余暑、一块酥软糕点润秋燥、一锅醇厚肉食稳秋身。
今天请跟随我们的脚步，一起解锁北京老字号立秋专属美食清单，用地道京味，温柔接住整个秋天。
凉暑收尾，一口回甘入秋
京华飘雪 多款限定奶茶上新
壹
复刻京味温柔
冰糖葫芦鲜雪顶
经典冰糖葫芦的酸甜肌理，撞上蓬松绵密的清爽雪顶，搭配醇厚温润的茶底，中和了夏日的燥热。熟悉的古早风味搭配新潮茶饮形态，一口解锁专属京城的清甜浪漫。
贰
解锁南国风味
潮汕芭乐咸法酪
甄选地道潮汕芭乐，自带馥郁清新的原生果香，清甜微酸、果香纯粹。搭配质感醇厚的咸香法酪奶盖，咸甜柔和交织，口感层次丰盈细腻，每一口都是来自南国的夏日治愈感。
叁
邂逅夏日清新
绿妍粉芭乐
鲜爽回甘的绿妍茶底，融合粉嫩多汁的芭乐果香，茶香与果香温柔交融、层层递进。色泽清新通透，口感干净纯粹，褪去所有厚重，承包整个夏天的松弛氛围感。跨越南北风味，玩转夏日新口感，京华飘雪用创意茶饮，把夏天的温柔与鲜活全部装进杯子里，请关注“京华飘雪旗舰店”小程序，快来打卡夏日限定美味吧！
仿膳
立秋菊花酥
作为承载百年宫廷匠心的北京老字号，仿膳深谙四时食养之道，秋日招牌菊花酥，是专属立秋的风雅时令小点，从古法宫廷秋宴走入寻常市井，藏着老北京秋日最细腻的舌尖诗意。
糕点甄选初秋当季新鲜菊花入馅，凝萃天然草木清芬，摒弃工业甜腻，只留花果本味的清雅。酥皮历经上百次手工折叠起酥，层次细密丰盈，形态宛如秋日盛放的秋菊，精致雅致、气韵十足。
顺时而饮
杏仁豆腐桂花茶
立秋换季，最忌燥气缠身，老北京入秋的仪式感，从来都是从一杯温润茶饮开启。顺时而饮主打「顺时食补、轻润养身」，专属秋日限定杏仁豆腐桂花茶，是京城人年年盼的入秋仪式感，完美适配初秋润燥解乏的需求。
初秋饮一杯，既能散尽盛夏残留的燥热，舒缓秋燥带来的口干体乏，又能温润滋养脾胃，不管是单独慢饮，还是搭配糕点、平衡贴秋膘肉食的厚重，都是秋日绝佳搭配，一口解锁北京初秋独有的温柔烟火气。
稻香村
限定伴手礼《扇影集》
说起京味消暑点心，北京稻香村的夏日限定总能带来惊喜。今年火爆出圈的夏季限定《扇影集》绿豆糕伴手礼，把中式风雅藏进了方寸糕点之间。
六柄造型精巧的玲珑扇，对应着六款别具风味的流心内馅：羽扇裹着碧螺春茶的鲜爽甘醇，团扇浸着椰奶的清甜柔润，芭蕉扇带着乳味的醇厚绵密，折扇融着奶黄的沙糯香浓，障扇藏着巧克力的丝滑浓郁，蒲扇裹着芋泥的软绵香甜。
除此之外，薄荷沁凉的绿豆冰酥等多款消暑单品也同步上线，从糕点到冰饮一站式解锁夏日清凉。
百年义利
古法清凉绿豆糕
陪伴了北京几代人的百年义利，用经典的绿豆糕唤醒了夏日记忆。传承古法精制的消暑绿豆糕，选用优质脱皮绿豆细细研磨，口感绵密清甜，纯粹的豆香不齁不腻，入口即化的触感带着丝丝凉意，是老北京人记忆里盛夏时节必不可少的消暑小食。
今年上新的三色绿豆糕更是凭高颜值圈粉了不少年轻人，红黄绿三色糕体印着精致的传统花纹，随手一拍便是国风大片。
古法醇香，补足一夏元气
天福号 经典肘子+跨界创新披萨
夏苦秋补，入秋的仪式感，从好好贴一次秋膘开始。老北京贴秋膘从不是盲目进补，而是吃地道、吃对味，深耕287年的天福号酱肘子，便是秋日进补的经典首选。
作为曾入选皇家御膳的“进宫肘子”，天福号坚守古法匠心，严选黄金猪前肘，肉质肥瘦均衡、Q弹紧实，做到肥而不腻、瘦而不柴，冷食风味绝佳，是老北京代代相传的贴秋膘硬菜。
百年老味不止一种吃法。今年秋日，天福号打破传统桎梏，将招牌经典酱肉融入西式披萨，推出两款全新佛卡夏披萨。老牌酱香碰撞西式风味，大胆跨界的搭配，入口却是恰到好处的契合。
专属佛卡夏饼底，撑起整份风味灵魂
区别于单薄普通的披萨饼底，新品选用质感十足的佛卡夏饼底。高温烘烤后外皮金黄微焦，内里蓬松柔软、气孔丰盈，自带纯粹麦香。独特的气孔结构牢牢锁死肉汁、芝士奶香与酱料风味，入口外酥内软，麦香绵长，稳稳托住所有食材的风味层次，每一口都温润有质感。
招牌厚切酱肉，坐镇披萨C位
本次新品拒绝细碎肉末点缀，直接铺入厚实完整的天福号招牌酱肉。经高温烘烤，醇厚酱香被热气充分唤醒，肉边微焦留香，肉质紧实入味。融化的芝士绵密拉丝，温柔包裹肉块，口感层层递进，先遇奶香温润，再品浓郁酱香，收尾是扎实醇厚的肉香，让百年非遗酱肉成为当之无愧的主角。
双款秋日风味，适配不同味蕾
油浸番茄风味｜醇厚回甘，层次清爽
浓缩油浸番茄自带圆润饱满的天然果香，酸甜柔和不突兀，巧妙中和酱肉的厚重感。奶香、酱香、果酸层层交织，打破浓郁腻感，让整体口感通透有层次，偏爱经典醇厚口味的人一定会爱上。
罗勒青酱风味｜清新解腻，鲜香交融
鲜活罗勒青酱注入清新草本气息，轻盈解锁味蕾。清爽鲜香碰撞酱肉的沉稳醇厚，一轻一重、一鲜一醇，风味互补默契十足，入口清爽不腻，口感新颖独特，越吃越回味。
烤肉季
非遗烤肉汉堡
烤肉季老店也玩起了“跨界”：推出一款采用国家级非遗烤肉技艺制作的烤肉汉堡。这口“老滋味”配上“新吃法”，瞬间抓住了年轻人的心。客流激增之余，非遗美食也借着这股“烟火气”，真正从典籍里走到了年轻人的舌尖上。
“这口国家级非遗的老滋味，得让年轻人爱不释手才行！”烤肉季经理鲁建伟笑着道出了新品背后的“小心机”——把非遗烤肉技艺装进汉堡，就是为了方便顾客“打包”带走。在他看来，拥有178年历史的烤肉季，只有让青少年真切感受到传统美食的魅力，文化自信才算落到了实处。“我们要做的，就是给非遗插上翅膀，让它跑赢流量，让年轻人为中华美食感到骄傲。”
大地西餐厅
莫斯科牛肉巨塔
要说立秋贴秋膘，可不止炙子烤肉这一样新鲜事，位于城乡购物中心的大地西餐厅，作为京城老牌俄式西餐代表，这次也踩着节气的节奏端出了硬货，创新菜品“莫斯科牛肉巨塔”，给老饕们的贴膘清单添了个亮眼新选项。
厚实的汉堡辨识度直接拉满，手工牛肉饼现煎锁汁，刚端上桌就肉香迸发，再叠上酸黄瓜、罗马生菜、焦香芝士片和秘制俄式酱料，一口咬下去层次满满。作为老字号的创新力作，这道菜把地道俄餐风味揉进了国人立秋“以肉进补”的食俗里，中西碰撞出的滋味格外惊艳。不管是带家里老人孩子聚餐，还是约三五好友周末小聚，点上这么一座“肉塔”，既饱了口福，拍照发圈的氛围感也直接拉满，把立秋的仪式感玩出了新花样。
烤肉宛
锅塌牛肉
作为“南宛北季”中有着340年历史的名店烤肉宛，不仅有国家级非遗烤牛肉制作技艺，更是恢复了传统的锅塌牛肉迎立秋。烤肉宛总经理王刚介绍：“锅塌牛肉，想要软烂适口、入味醇厚、入口回香，得选用上好的牛肋条，是咱们北京的传统名菜之一。”
烤肉宛 干炸牛肉丸子
烤肉宛今年立秋不仅给堂食顾客贴心地备好了一份现炸松肉，更顺势推出了7款单人小份菜品：招牌菜烤肉、扒肉条、它似蜜等，一人食也能尝遍老字号的好味道，实惠又解馋。
烤肉宛 黑椒鸡球小土豆
老西安饭庄
羊肉泡馍
老西安饭庄经理白穆沙介绍：“羊肉泡馍讲究汤宽肉美，肥瘦相间的羊腩最适合煮泡馍，深受食客喜爱，所以我们赶在立秋前推出了这款新品。”
砂锅居
砂锅夯四宝
同是老字号的砂锅居今年立秋推出了砂锅夯四宝，把子肉、迷你狮子头、虎皮尖椒、虎皮鸡蛋汇聚一体，是餐桌上“专打秋老虎”的利器。
砂锅居 砂锅白肉
更多美食
新品福利享不停
有着137年历史的曲园酒楼则主打红烧肉、红煨甲鱼、茶油剁椒鱼头等美食；长椿街马凯餐厅也为立秋推出了肘子+薄饼的套餐。
曲园酒楼现炖猪蹄
此外，像新川面馆，不仅有麻辣小面唤醒秋季味蕾，更推出了酱肘子限时八折活动——立秋当天（8月7日）无论选购小盘还是大份酱肘子，均可享受单品八折优惠。
立秋的浪漫，藏在四时风物里，也藏在老字号的烟火滋味中。
从清甜回甘到酥香软糯，再到醇厚滋补，用地道北京老字号美味，告别盛夏燥热，温柔开启丰盈惬意的秋日时光。
来源：北京老字号
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