京城的美食琳琅满目，遍布于京城的每一个角落。特别是在一些历经百年风雨的胡同里，藏着众多的美食和独具特色的小馆。许多老北京人以及那些对美食具有敏锐洞察力的老饕、食客，都会纷纷前往，尽情享受美食带来的愉悦。让我们一起走进胡同，品尝那些老北京经久传承的美味。
方砖厂69号炸酱面
在北京的美食地图上，方砖厂 69 号炸酱面是一家不可错过的网红餐厅。“十年只做一款面”“老北京吃的米其林”……方砖厂69号炸酱面可以说是又一张北京特色美食名片。
方砖厂炸酱面的历史可以从1996年说起，创始人是方砖厂胡同69号的宋老爷子，几间瓦房，四方小院，传承三代的炸酱面，一到饭点儿，总引得街坊四邻日日来门口张望，于是便挂起招牌开了店，不知道取个什么名字，宋老爷子就索性用住址命名了。
炸酱面的灵魂是“炸酱”， 方砖厂的炸酱面精挑细选365天的黑猪肉，搭配各种秘制香料，历经一个半小时的慢火细炖，熬制出的炸酱色泽红亮、香味醇厚，是老北京人一尝就懂的味道。面条则是精心揉制，口感筋道有嚼劲。端上桌时，金黄的面条搭配上丰富的菜码，再浇上香气四溢的炸酱，加以青葱、香菜等配菜的点缀，仅是视觉上就令人垂涎欲滴。搅拌均匀后品尝一口，筋道的面条、鲜嫩的肉丁与浓郁的炸酱相互交融，味道丰富而独特，同时各种菜码又很好地中和了炸酱的油腻，让人回味无穷。
店内还提供具有北京特色的饮品，如北冰洋汽水、老北京酸奶等，为食客带来更丰富的用餐体验。
方砖厂 69 号炸酱面的价格实惠亲民，25 元一碗，可以免费续面和酱。其服务也较为周到细致，店内的环境充满老北京的韵味，让人在享受美食的同时，也能感受到浓厚的地域文化氛围。众多明星如谢霆锋、王思聪、何超莲等都曾前来打卡。此外，它在食客中也拥有良好的口碑，很多人愿意花费时间排队，只为品尝这一碗地道的老北京炸酱面。
店铺地址：北京市东城区南下洼子胡同京徽小馆东40米
门框胡同百年卤煮
北京市前门煤市街57号的卤煮饭馆， 门框胡同百年卤煮，以地道的老北京卤煮火烧闻名。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
卤煮，是一种饭、菜、汤合一的小吃，锅中煮猪肠、猪肺、炸豆腐等，四周码一圈戗面火烧，食之口感丰富、脂香醇厚，汤汁饱满。
所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后便成了人间至味，卤煮正应了“凡事不宜苟且”的饮食观。在北京，卤煮和烤鸭也分别作为小吃、大菜的代表分庭抗礼，一如这座“平民趣”与“贵族气”交相辉映的城市。
北京的卤煮店风格各异，其中也不乏老字号。但同时拥有顶流明星认证的品牌影响力，大规模的流量承接力，以及连锁化经营力的老字号品牌，门框胡同百年卤煮是为数不多的一家。这背后是品牌第四代传承人兼一线主理人胡建忠，在创新与传承，标准与匠心，文化与商业的角力中不断思考学习、斟酌取舍的结果。
店铺地址：北京市前门煤市街57号的卤煮饭馆
祥云轩门钉肉饼
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，因味道鲜香独特，就问这是什么吃食，于是，厨师才慌忙联想到紫荆城大门上的钉帽，临时起名为“门钉肉饼”，门钉肉饼就这样诞生了。
如果在北京，可以不去吃炒肝、卤煮、焦圈豆汁，但一定要尝尝门钉肉饼。门钉肉饼和普通馅饼的制作方法相似，都是包馅煎制而成，但其个头更小，肉馅更为厚实，而且肉汁颇多，一口咬下去外焦里嫩，牛肉的香味四溢，满嘴爆汁流油，让人吃一次就忘不掉。所以老北京人都特爱这口，时不时的就得拐个弯去自己常去的藏在胡同里的老门店里来上几个现吃，完事再打包几个带回家。
在北京，原来有句老话：“北京小吃看宣武（现西城区），宣武小吃看牛街”，北京的牛街荟萃着众多美食的精华。敢把“2021北京门钉肉饼第一名”直接当作宣传画挂出来要数祥云轩的肉饼店，要问人家这自信是从哪儿来的？光是看这店里火爆的客流，那就是店老板不用谦虚的资本。
门钉肉饼在北京确实非常流行，经营的店铺也不少，各家也都有各家的做法，而祥云轩家的门钉肉饼能做到北京第一，靠的就是这最关键的馅儿。祥云轩的门钉肉饼，大不过三指，厚不过两指，却包得进拳头那么大的牛肉馅，这是绝对的皮薄馅大。肉馅还必须选用优质的牛上脑，肉质红润细腻，得趁着新鲜赶紧剁成肉馅儿，再反复捶打搅拌十多分钟，让肉馅上劲，然后再加入祥云轩秘制的高汤。这高汤被肉馅充分吸收之后，经过加热产生了热胀冷缩，这就是一口爆汁的秘密。
把祥云轩做成北京门钉肉饼第一名的味道掌门是老马两口子——马哲英和王雅君。夫妻二人从只有一间半房的小店做起，从肉饼、粥这些离老百姓最近的吃食做起，慢慢把小店做成了千千万万网友票选出来的“北京门钉肉饼第一”。在食客们口中，吃祥云轩的门钉肉饼，品的不只是味道，更有一份情。情里凝结的，不仅是老马夫妻二人之间的情意，更有食客们对老马两口子的尊重与祝福。
店铺地址：北京市西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼
南门涮肉（后海店）
在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。
涮羊肉的来历扑朔迷离，起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中最为可信。在《旧都百话》中有记载：“羊肉锅子，乃是岁寒时节最为常见的美味，需前往羊肉馆方可品尝。此种吃法，乃是北方游牧民族的传统遗风，经过不断研究进化，终成独特风味。”那时，以忽必烈为首的英勇蒙古人皆将羊肉视为首选食物，其主要烹饪方式为支起一口大锅，将羊肉大块大块地煮制。有一次，情况紧迫，急需吃完出发作战。忽必烈的将士们为节省时间，干脆将羊肉放置在帐篷外稍作冰冻，随后用刀迅速切成薄片，在沸水中一涮，捞出后蘸上调料食用，竟意外地发现其美味无比。这，便是最早的涮羊肉。原本只是为了果腹应急，未曾想竟逐渐发展成为风靡一时的特色美食。
好吃的涮羊肉，其原料选取的是来自内蒙古的绵羊，专门采用“上脑”“小三岔”“黄瓜条”等部位的肉。，剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片而成。经过不断推陈出新，原本的大铁锅已被精致的炭烧铜锅所取代，配芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。
若提及隐匿在北京胡同里的老字号涮肉馆，南门涮肉必然榜上有名。南门涮肉创建于1994年，主营老北京清真涮羊肉，开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。
地道的老北京老字号，正宗风味的铜锅涮肉。羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料。最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡。
在炭火的加温下，锅内的清汤开始沸腾，夹上一筷子肉塞入水中，片刻间鲜红的牛羊肉褪色变熟，快速夹出裹上一层浓郁的麻酱送入口中，羊肉那绝佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬间点燃了味蕾并开了胃。香味在口腔中一直弥漫、盘旋，提醒着大脑可以开始下达动筷的指令了，一口接一口的，根本让人停不下来，若是没吃过瘾就走，那这口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光临。
店铺地址：北京市南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街（银淀桥南）
刘记炙子烤肉
老北京讲究吃羊肉，除了闻名的铜锅涮羊肉还有另外一种传统的吃法——炙子烤肉！香气四溢，巨香撩人。
据说这种烤肉形式源自塞外，由游牧民族带进京城。游牧民族性格豪爽，热衷大酒大肉。他们把大块切好的牛羊肉用葱、姜、料汁腌制，放进头盔，点燃马粪烤至半熟就吃，觉得味道很棒，于是这种方法就流传开来。如今，北京炙子烤肉在工艺和味道上经过多次改良，越来越符合老北京人的口味。
传统的炙子烤肉，进屋就能闻到特别香的烤肉味。一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子，炙盘汇聚热量，放上早已腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气被输送到肉中，传出悦耳的滋啦声响，烤出的肥油则顺着铁板间的缝隙滴至果木炭上，肉渐熟后一定要趁热蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不腻的肉质吃着鲜香无比，残留的肉汁也提供着无限惊喜，连同肉一起烤出的洋葱鲜甜爽口。
在老宣武虎坊桥的腊竹胡同，藏着一家有100多年的老字号——刘记炙子烤肉，熟悉它的人叫“烤肉刘”。老北京人经常说一个词叫“南苑北季烤肉刘”，南苑说的是烤肉苑、北季是烤肉季、刘就是烤肉刘。这里的烤肉都是经过加工腌制的，里面有香菜和洋葱。还没进门，炉子上滋滋冒油的烤肉香气就已经扑鼻而来。
店铺地址：北京市西城区虎坊桥腊竹胡同85号
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