千年古县水草香 七汲全羊美名扬

七汲是无极县的古老村落之一，坐落在无极东部小镇，相传西汉时该村街内为一条河，村人分居两岸，人们为了便于互相往来，在河上建起七座小桥，以此取名七汲。在古代，由于河流的灌溉，当地土地肥沃，水草丰茂，是一个极好的天然牧场。养羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。七汲的宰羊高手宰杀一只羊，只需抽一袋烟的时间，就能剥得干干净净，羊头、羊腿、五脏六腑分得清清楚楚。

自古以来，全羊宴是堪与满汉全席相媲美的大型宴席。其中的原料均出自羊的身上，并以菜品繁多、口味鲜美、滋补健身而闻名。无极县七汲村的全羊宴是厨师根据羊的各部位，用不同的烹调方法，做出色、香、形、味各异的各种菜看，并冠以吉祥如意的名称，称为全羊宴。一只羊可以做出80多种菜肴。在制作上，刀工精细，调味考究，炸、熘、爆、烧、炖、焖、煨、炒，香而不腻，有的外焦里嫩，有的软香清淡，具有口味适中、脆嫩爽鲜的特点。

七汲全羊宴以烤全羊为主菜，加上五荤三素八个配菜，还有一个全羊汤。全羊宴讲究鲜而嫩，一般选用两三个月大的羊羔为食材，以传统工艺进行加工。七汲的烤全羊不同于内蒙古草原上的做法，草原烤羊是明火烤，而七汲则是炉烤。一次性烤熟，外面焦、里面嫩，并针本地人的口味特点，重点对羊肉“去腥”“增鲜”，研制开发适合汉民口味的“烤羊”“烹全羊”。“七汲全羊”便成了当地独具民间特色、风味超绝的地方名吃。