同和居：始终不变的美食味道

旧京的餐饮，以“八大楼”和“八大居”最为出名。“八大居”乃是同和居、和顺居（即砂锅居）、广和居、泰丰居、万福居、阳春居、东兴居和福兴居。八大居在清中叶以后煊赫一时，誉满京华，但在民国后期有些逐渐衰落甚至关闭，现如今只剩下同和居和砂锅居依然开业，其他已经不复存在了。

据史料记载：同和居开业于清道光二年（1822年），由一位李姓皇亲和一位姓牟的山东人合营，由姓牟的任掌柜。字号的意思说法不一，有的说是取“同舟共济”和“和气生财”之意，有的说是“同怀和悦”一词的缩写，无论怎样，这个招牌把中国人骨子里的经商之道表达得淋漓尽致：生意是要做的，钱是要赚的，但得跟合作伙伴、跟顾客共赢同惠。

民国初年,当时同和居的买卖由牟掌柜的后人牟文卿接手经营。牟文卿头脑新，对做生意上心，又善于交际，朋友多。在他的朋友之中有一个名叫袁祥福的人，此人原本是清御膳房里的御厨，民国成立，清帝退位后，紫禁城里大量裁人，这位袁师傅就从御膳房里解职回家了。袁祥福离开紫禁城后，一度心灰意冷，不想再出山，但最后被牟文卿的真诚和以礼相待所感动，欣然同意，由此也就开启了同和居兴旺红火的新时期，而这一时期的标志，无疑是名震天下的“三不沾”。