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北京旅游商品系列推荐:老字号旅游商品——“仙源”腐乳及黄豆酱

  • 编辑:范鑫
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  • 来源:北京旅游网

编者按

【北京旅游网报道】北京作为我国的首都,全球著名旅游城市,旅游资源十分丰富!北京旅游网近期将推荐系列北京旅游商品,让您在体验北京文化的同时,也能把最正宗的旅游商品带回家!今天,小编为大家推荐的就是:北京仙源食品酿造有限公司(以下简称“仙源”)的老字号旅游商品——腐乳及黄豆酱。

仙源的酱豆腐(学名腐乳)、大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼,史称“通州三宝”。仙源始建于1918年,从万通酱园到通州酿造厂,再到北京仙源食品酿造有限公司,一块小小的酱豆腐在一代又一代人的口中,变得越来越香。仙源的老字号招牌在日复一日的岁月流逝中,变得越来越响。

借大运河之灵气

坯料集南材北味

腐乳是仙源的传统产品,至今已有80多年的历史。京杭大运河是通州的母亲河,通州古城的物产风情无不与大运河息息相关。那么,仙源腐乳是如何借大运河之灵气,成为南货北植的典范的呢?且听小编给您娓娓道来。

在万通酱园(“仙源”旧称)创建初期,生产腐乳的坯料购自浙江绍兴的惟和腐乳厂。腐乳的坯料分为太方、大方、门丁三种,原料为黄豆、蚕豆各半。坯料在绍兴装坛以后,需要至杭州码头装船启运。

荡荡运河水,悠悠小木船,溯流北上,需时月余。坯料由南往北昼夜兼程,润五大水系之灵光,由北纬30度的绍兴行驶至北纬40度的通州,聚十个纬度的日月精华,因此变得南材北味。

坯料到厂以后,立即投入红曲、黄酒,并根据北京人的口味加入佐料后封坛,经伏天暴晒,成熟后入库。历时一年时间,佐料的滋味已完全浸入腐乳之中。按此工艺酿制而成的腐乳质地细腻、芳香扑鼻、别具风味。从二十年代起,仙源腐乳就享誉京畿,畅销京东八县。凡走大运河水路转道通州的官民商旅,多数都会买点仙源腐乳带往四面八方,时间一久,仙源腐乳便声名远扬了。

采用通风制曲工艺

保留腐乳传统特点

据了解,万通酱园先是为吴佩孚的军队供货,后又为冯玉祥部张芝江统帅的第七旅送咸菜和调料。到五十年代初期,又把咸菜酱、豆腐等产品,大批供应密云水库等建设工地。由于万通酱园独特的经营方法,使得其一直稳步发展,企业规模也不断扩大。

1928年以后,运河水路来料渐难。万通酱园曾一度从天津南开和北京万康两家进坯料。1939年,大运河上游山洪暴发,大水直灌天津,大运河航运从此中断。万通酱园开始自己生产坯料,并探索了一整套包含制坯、发酵、制曲和贮存的方法,保留且突出了腐乳的传统特点。

公私合营之后,万通酱园采用现代化的生产设备与传统工艺相结合的方式,使老字号重获新生,老产品发扬光大。为了进一步提高腐乳产量,企业经过几年的努力,终于研发了“通风制曲”的新工艺,并成功研制出“仙源腐乳”1号汤料,使腐乳的质量更上一层楼。

酱香黄豆酱讲究多

味浓郁久炸不粘锅

除了腐乳外,小编还要为您介绍仙源的另一种产品——黄豆酱。您可别小瞧了这黄豆酱,老北京人爱吃炸酱面,一碗简单的面条里,也包含着许多规矩和讲究。

黄豆酱一直是炸酱面酱料部分的首选。仙源的黄豆酱是成坨的干酱,得用酱油澥开了才能用,酱香浓郁、味道醇厚、营养丰富,重要的一点是久炸不粘锅。您要是图方便,也可以直接购买仙源的稀黄酱制作酱料。

炸酱不单可以用黄酱,讲究的话还可以加点甜面酱。按照《宫女谈往录》中的记载:一半黄酱,一半面酱,叫两合水儿的。黄酱是醇香的,甜面酱透着鲜甜,二者均衡后炸透了,少了黄酱的酱引子味儿,多少还带点儿酒香,这可是清宫里传出来的做法。

今天小编为您推荐的腐乳和酱豆腐,还推出了精美的礼品组合,绝对是您馈赠家人及亲朋好友的佳品。如果您心动了,也想买回家尝尝鲜,可以在以下地点现场购买或致电咨询:

店名:仙源一店(龙鼎园)

地址:北京通州区云景南大街龙鼎园西侧底商

联系电话:010-57401627

店名:仙源二店(蓝调沙龙)

地址:北京通州区怡乐中街翠屏里7号楼底商

联系电话:010-81593801

店名:仙源三店(柳岸芳园)

地址:北京通州区玉桥西里中街34号楼底商

联系电话:010-52884235

关于企业

北京仙源食品酿造有限公司始建于1918年,位于北京市通州区漷县经济技术开发区,占地面积40亩,生产酱油、米醋、黄酱、腐乳、粉丝、料酒等六大系列,共计80余个品种。

企业在近百年的发展历程中秉承传统的发酵工艺,坚持真材实料和传统配方,融合了现代科学技术,凭借着过硬的产品质量和优秀的传承工艺,荣获了一系列的荣誉和良好口碑。1999年被国内贸易部认定为中华老字号企业;2002年起,连续多年被评为北京守信企业、北京优质调味品企业、优秀出口企业、北京市农业产业化重点龙头企业、北京市粮食行业先进集体……2005年,被农业部认定为“农副产品深加工创新机构”;2011年被授予“最受欢迎的中华老字号品牌奖”“诚信管理体系建设”首批试点单位。其生产的仙源腐乳也曾作为第11届亚运会指定产品而享誉四方。

文/范鑫

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