作者:张朦博轩
天津人是顾家的,亦是恋旧的,总是喜欢回味老味道。不仅是对曾经记忆中的味道怀念,也是对老字号镇店菜品的执着追求。能够让天津人认可的老品牌餐厅已经为数不多。津城的美食数不胜数,经久不衰的老字号用十几年如一日的好口碑证明了自己的实力。历经沧桑,时代变迁,味道总是不变的。今天味嘴子带你走进河东登瀛楼酒店,寻觅几道天津人心中难忘的招牌菜。
不出意外,走入酒店,依然是老牌餐厅的装修风格。宽敞明亮的大厅洒满阳光,超大的“登瀛楼”招牌映入眼帘,大气不浮夸。好像在用这个老招牌告诉来这里用餐的客人,登瀛楼的传承精神和真正实力。在这里,传统津鲁菜和创新菜都可以品尝到,更加入人性化的设计,区分出菜品的大中小份,这可是在传统餐厅很少能见到的。下面,跟随我回到十年前,重温天津人聚餐离不开的功夫菜。
富贵珊瑚鱼
独特的造型成为吸引人眼球的关键,不得不称赞其外形的惊艳,想必也是费了很多功夫。大厨需先将鱼剔骨,冷冻过后,将整条鱼切成尺寸均匀的鱼柳,过油炸制。讲究刀工和炸制的手艺,两者缺一不可才可做成“珊瑚”鱼。上桌后趁热将秘制熬好的番茄橙子混合酱汁浇盖在鱼上,仿佛变成为一条活灵活现的鱼。口感酥嫩,酸甜可口,成为最适合宴请的招牌菜。
九转大肠
这可是登瀛楼的看家菜!专门找来传统手艺人,亲自套制大肠,层层紧密服帖,不易散落,可见手艺高超。不知道你是否知道,正宗的九转大肠其实包含了酸、甜、苦、辣、咸五种味道!细细品味不难发现其中丰富的滋味,多重味道在口中反复回味,直到大肠的浓香布满味蕾。你也来试试五味在口中碰撞的感觉吧!
干贝扒三丝
将干贝、海参、笋丝、鸡丝混合勾芡烧制,味道鲜美。不仅三丝用料实在,就连上层的干贝分量也十足。海鲜和嫩肉的鲜美味道混合在一起,更加刺激味觉体验。
糟熘鱼片
用黄酒桂花等食材自己调制出来的酒糟汁,淡淡的酒香味道挥发出来,入口微甜,宰搭配新鲜黑鱼片,开辟出熘鱼片的新口味,口感独特,酒糟味让鱼片的鲜美更加回味无穷。
酱爆桃仁鸡丁
一道我最爱的菜,看似普通,但是相信很多天津人跟我一样就是难以割舍传统酱爆口味的菜!甜咸口的酱汁将过油后的鸡丁桃仁包裹的严严实实,入口外酥里嫩,满口甜腻酱香,好吃的停不下筷子。
(罾蹦鲤鱼)
时间轮回,尝遍各式美食,依然想说心中的那个味道没有变,心中的那份情感还在。很庆幸,多年过去,仍有一家餐厅可以保持初心,始终如一,保留住最正宗的传统老味道。让我们每当思念时,这份情感能够有所寄托!十几年如一日的好口碑,就让我们一起守护。无论何时,记得带上家人“回家”吃饭!
登瀛楼饭庄:河东区十一经路81号天星河畔广场5楼
电话:022-24152288