三生三熟的【山西莜面】——北京万商花园酒店山西特色美食

所谓“三生三熟”，就是指：从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。

要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。这量一熟。

将炒熟的麦粒用机磨磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。

舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。

和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。

许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生）。

接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。