致美楼：京城独一份的“一鱼四吃”

四作鱼兼烩两丝，

斋名致美味堪思。

京华多少闲情趣，

小酌围炉此地宜。

这首诗赞美的就是致美楼饭馆的环境和精致的菜肴。作为一家历史悠久的老字号饭馆、坐落于前门大街煤市街与粮食店之间的致美楼，曾是皇亲国戚、民国政要、艺苑名流相聚吃饭的常选之地。

据史料记载，致美楼开业于明末清初，原来以姑苏风味名噪一时，而后由于清乾隆皇帝御膳房大厨师景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”而享誉京城。

　　到了清末民初之时，致美楼的生意一度衰落。这时候，有三个山东人看准了时机，乘机买下了致美楼。他们三人各有一套制作鲁菜的手艺，经过一段时间之后，山东风味逐渐被顾客认可。为了扩大经营，店主将煤市街路西一处U字形的二层楼买了下来，开辟了单间雅座。

据解放前曾经常去致美楼的老者回忆，当时的店铺已经有了相当的规模，分为两个院子，四合院式的两层楼，青砖为底，朱门两扇，致美楼的牌匾高悬于门庭上端。院内一进门是一个很大的鱼盆，活鲤鱼在里边游来游去，青青的绿草漂浮在水面上，既可观赏，又可以指鱼为菜肴。另一个院子在西边，是个坐北朝南的红楼，大红的雕漆门，门里曲径通幽，一个个单间里全贴着名人字画，青砖铺地，红漆桌椅，清静舒适。有的房间用木隔扇相隔，遇有宴席便将隔扇拉开。碗、盘、碟等都印有万寿无疆的字样，象牙的筷子点缀其中，显示出其精美和高雅的品味。

　　致美楼的这三位店主，通力经营，十分团结，加之厨师阵容齐全，技术精湛，讲究色、香、味、形等，开发出了一批具有特色的菜肴，如：四吃活鱼、云片熊掌、游龙戏凤、三丝鱼翅、百鸟朝凤、寿比南山等。特别是四吃活鱼，一条鱼能做出四种吃法，摆在桌面上令人赞叹，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。

前门店

地址：西城区前门西大街正阳市场2号楼

交通路线：乘坐22、332、673、67路公交车前门西站下车

陶然亭店

地址：西城区陶然亭路39号

交通路线：乘坐40、59、专13路公交车陶然亭公园北门站下车