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惠丰饺子楼:惠丰门丁肉饼店 秘诀在于“许三多”

  • 编辑:综合编辑
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  • 来源:北京晚报

在平安大街北侧的护国寺小吃一条街上,各种美食比比皆是,要没有点儿一招鲜的“绝活儿”,还真不敢往里挤。街中心位置的惠丰门丁肉饼店这个招牌亮相不久,却是这条街上回头客众多的一家“吸粉儿”店。它的前身是“合义斋”,是一家1927年开始营业的北京经典汉民小吃店,其门丁肉饼、卤煮火烧、炸灌肠、老汤酱肉等曾风靡北京城,门丁肉饼更是一度卖到爆。该店于2015年11月重装开业,继续保留了这些特色小吃,并将店名改为“惠丰门丁肉饼店”。

大厨说这里的门丁肉饼沿用宫廷制作手法及水准,被戏称为“许三多”:原材料多、包制的规矩多、“体重身高”要求多。原材料多是指肉馅在原材选择上,要选上好的牛上脑或腰窝且要肥瘦相间并用鸡汤、黄酱以及120多种辅料调制;制作规矩多是指肉馅在准备阶段,要上浆入味20多个小时,制作时,用独特的“揣馅”技法,做出状如“门丁”形状。“体重身高”要求多说的是,为了达到“门丁”肉饼3厘米左右的厚度,并做到外焦里嫩、汁多咸鲜,他们对肉饼的“身高体重”管理都很规范。

虽说叫肉饼店,但这里的招牌菜还很多,比如惠丰老汤酱肉,包括酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄、酱五花肉等,一端出来,就被很多周边居民打包抢着买。再比如卤煮火烧。它家的火烧透而不黏,肉烂而不糟,也很受回头客欢迎。   李海霞D155

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人均消费52元/人,这里的门丁肉饼虽然好吃,但价格有些“小贵”,3个肉饼22元。


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