名不副实的食物， 能不能放心吃

吾云

因为一包火锅底料，一位华人女士被美国海关扣下了。

起因是美国海关工作人员在检查中发现，火锅底料的配料含有鸡精，于是判定为动物制品。尽管当事人解释说这只是一种调料，里面没有鸡的成分，但海关的工作人员仍表示，暂时只能按照字面意义理解，没收火锅底料。

听说美食遭到误解，网友们瞬间攻占了网贴留言区和微博评论区，他们不无反讽地说道：“那带几块老婆饼不是偷渡人口了？”“夫妻肺片涉嫌‘杀人分尸’？”“看见虎皮尖椒他们不疯了吗？”“红烧狮子头表示有被直接击毙的风险！”

平心而论，如果不了解中国博大精深的饮食文化，确实容易被这些“名不副实”的食物名称蒙蔽双眼。比如说，鱼香肉丝没有鱼肉，松鼠鳜鱼没有松鼠，蚂蚁上树不仅没有蚂蚁，连树也没有。更有一些食物的名字，如果仅仅从字面意义上解读，简直“细思恐极”，比如5角钱一包的童年回忆“唐僧肉”，难道和吃一块就能长生不老的唐僧肉有关？比如经典川菜麻婆豆腐，难道真有一位麻婆在里面？

为什么菜名可以“名不副实”？这恰恰是语言的特性赋予词的一种“特权”。我们都知道，我们说的每一句话，都是由一个个小单元按照一定规则和层级组装起来的，这些小单元中最常见的是词和词组。词和词组的区别在哪里呢？词组的意义可以从字面意义推断出来，但是词的意义却不一定和字面意义一致。

比如说，词组“白猫”的意思，就是“一只白色的猫”。而“白菜”呢，基本意义是“一种原产中国的常见蔬菜”，无论颜色是白是绿是黄是紫，都叫做“白菜”。现在，“白菜”还引申为“便宜的商品”，如果有人说“捡白菜”，那可不是去地里拾白菜，而是“捡便宜”的意思，这里的“白菜”，和北方冬天上顿接着下顿的白菜一点关系都没有了。

由此可见，“名不副实”是词的特点。词组像是一盆沙拉，虽然拌在一起，但还是能区分彼此；而词则像一锅浓汤，原料融为一体，浓缩成了一锅精华。

每一种“名不副实”的食物背后，都有自己的故事。

有一类是“约定俗成派”，因为形似、神似种种原因，食物和与自身毫无关联的食材被联系在一起。比如说稻香村的名点椒盐牛舌饼，个个都是近似椭圆的长条状，形状不是和熟食店里的卤牛舌无异？牛舌饼这个名字又有趣，令顾客好奇，忍不住买来尝尝。

古人也掌握了这种引人好奇的食物命名技巧。读《金瓶梅》时，有两样食物最让人牵挂。一个是仆妇宋惠莲用“一根柴火烧出稀烂的好猪头”，还有一个就是李瓶儿亲手拣的、令西门庆念念不忘、睹物思人的油酥泡螺。根据书里的说法，油酥泡螺做起来不易，费着好大的力气，才能拣出几个来。尝起来是“口犹如饴蜜，细甜美味，不知甚物”，吃了能让人“牙老重生，脱胎换骨，眼见希奇物，胜活十年人”。这名字和描述勾起了好奇和馋虫，经过多方考证才知道，泡螺又叫“鲍螺”，是一种乳酪制成的螺蛳形点心，和螺蛳并没有什么关系。

舶来品“热狗”（hot dog）也一度因为名字引起争议。难道切开的小圆面包之中，夹住的真是一条狗吗？在20世纪初的美国，来自德国的细长流线型的香肠被称为Dachshund。Dachshund是一种狗的名字，也就是俗称的腊肠犬。一位商人把他制作的腊肠犬香肠面包推销到纽约的棒球赛场上，风行一时。一位漫画家看到了这一幕，即兴创作了一幅漫画：一个小圆面包里夹一节腊肠犬香肠，上边抹了一些芥末。写漫画说明时，由于一时想不出如何拼写Dachshund只好写成Dog（狗）。有趣的是， 这一讹写居然广受欢迎，“热狗”成为了小圆面包夹香肠的名字。

“名不副实”的食物中，还有一类则是“巧立名目派”。前一阵，网上传出“毁三观”的食物，列举“无花果丝”其实是萝卜丝，“凤梨酥”里填的是冬瓜馅。更不要说超市冰柜里十几元一斤的“蟹棒”，谁成想里面一丝丝蟹肉都没有，只是些鱼糜混上淀粉，然后做成了剥去外壳的蟹脚模样。“巧立名目派”实际是故意模糊词和词组的界限，打起擦边球，玩上了语言游戏。

前一阵，一位网友向首富之子王思聪提问：“你见多识广，怎样才能火眼金睛的从白莲花的外表看出绿茶婊的内心？有怎样的技巧吗？”王思聪回答了四个字：“熟能生巧。”在名不副实的食物中，如何分辨“约定俗成派”和“巧立名目派”？多读书，多尝美食，了解博大精深的语言和美食之后，方能熟能生巧。