三招识破染色桑葚

这个时节，桑葚开始成熟了，那种酸酸甜甜的感觉真好，勾起很多人童年时的美好记忆。然而，一些不法商贩却在桑葚这种毫不起眼的小野果上打起了“染色”主意。本期，营养师刘赟为大家分享辨别染色桑葚的妙招。

看：从头到尾“包黑炭”

桑葚中富含花青素，花青素是一种水溶性活性物质，具有抗氧化作用，可增强人体免疫力。另外，它还可促消化，促进肠胃蠕动，改善便秘症状。

一般来说，新鲜天然色的桑葚果肉呈深紫红或是黑红，头上的蒂为鲜绿色。而被蓄意“美容”的桑葚，从头到尾会呈现深黑色，连头上的把也不例外。因此，看桑葚外在就可以初步鉴别是否遭遇染色。

洗：难以“洗白”

吃完酸甜可口的桑葚后，一亮出被染色的牙齿和手，就等于告诉大家“我刚吃了桑葚”。可见桑葚是一种本身易脱色的水果，不过正常情况下，放少量食盐稍事浸泡，再用流动的水冲洗两遍，水就会澄清了。因此，如果淘洗了很多遍后，仍是较混浊的黑水，那就意味着这些桑葚十有八九被染色剂侵袭了。

其实，人们可用调味品来鉴别桑葚是否“中招”。第一次洗过桑葚的水肯定是有颜色的，由于桑葚中的呈色成分主要是花青素，它是水溶性的，遇酸变红、遇碱变蓝。接下来把洗过的水分成两份，分别加入白醋和小苏打。如果这两份水的颜色相应变红或变蓝，就表明是正常版桑葚，反之则是染色桑葚。

尝：无果味或酸涩难咽

自然的桑葚酸甜可口、软嫩多汁，这种口感已经深入人心。而染色的桑葚多是未成熟的，不是无果味就是酸涩难咽，如果是这种桑葚就不要食用。阳叶萍