二月二 护国寺首推“龙籽糕”

北京晨报讯（记者 陈琳）每到二月二“龙抬头”，京城百姓除了理发，还要吃护国寺小吃有“龙胆”之称的油炸糕。昨天，北京晨报记者从护国寺小吃连锁店了解到，二月初二，护国寺小吃60家连锁店将供应“龙胆”6万个左右，各门店将通过安排员工加班、轮班生产。今年还首次推出“龙籽糕”，用糯米、牛肉粒特别烹制而成，不过仅护国寺小吃起源店有售，只供应300个。

护国寺小吃各门店的“龙胆”一直保持着当天生产当天销售的传统。“二月二当天，我们的员工早上五六点钟就得开始为‘龙胆’做准备。”护国寺小吃连锁店王经理介绍，尽管如此，按照往年的销售情况，估计到了下午依然会断货。

今年为了让更多的京城百姓能够品尝到护国寺小吃“龙胆”，护国寺小吃连锁店还为烤肉宛、烤肉季、又一顺、老西安饭庄、西来顺、望德楼等部分京城老字号名店抽调人手到店烹制一定数量的“龙胆”，顾客也可以选择到这些老字号名店品尝。

除了“龙胆”，护国寺小吃起源店今年还按照龙抬头的传统民俗，首次推出了“龙籽糕”。护国寺小吃起源店经理李秋华介绍：“龙抬头有吃米（龙籽）的食俗，我们用糯米、牛肉粒特别烹制出了‘龙籽糕’，让大家有更多的民俗选择。”而首次在二月二市场亮相的“龙籽糕”，今年仅供应300个，只能算“尝鲜”。

北京晨报记者了解到，部分老字号在“二月二”也推出了应景的菜品，比如春园小邻特别推出了包括炒虾腰锅盖面在内的多种版本的“龙须”；峨嵋酒家除了传统的酱肉炒合菜的龙鳞套餐，还继续主打樟茶鸭配龙鳞（春饼）的专利版“龙鳞”搭配。三里河同和居也特别为二月二推出了“乌龙吐珠”（鸽蛋海参），寓意风调雨顺，五谷丰登。